海參是海產(chǎn)八珍之首，因其營養(yǎng)豐富，有***益精、***療痿、養(yǎng)血***等功效，是歷代宮廷御宴不可缺少的名貴海珍之一，現(xiàn)已走上百姓的餐桌。隨著我國人民生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，海參養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展，國內(nèi)產(chǎn)量已達(dá)5萬噸，產(chǎn)值逾70億元。海參及其產(chǎn)品的進(jìn)出口量亦逐年增加，歐然海參產(chǎn)業(yè)正在蓬勃發(fā)展。隨著海參加工技術(shù)水平的提高，產(chǎn)品種類越來越多。為廣大消費(fèi)者提供了安全健康和方便易食的海參食品。

海參烘干有傳統(tǒng)的加工方法，在我國已有上千年歷史。傳統(tǒng)的加工工藝原料去內(nèi)臟洗凈-煮參-鹽漬-烘參-拌灰-曬干（再次烘干）-干參；這種加工海參主要用于鹽干海參的加工。優(yōu)點(diǎn)是工序簡單，加工成本低，保質(zhì)期長，存儲和運(yùn)輸比較方便。缺點(diǎn)是不太科技。海參只要經(jīng)過98度以上高溫10分鐘，海參中相當(dāng)有價值的活性物質(zhì)就會被損壞掉，經(jīng)過反復(fù)高溫和浸泡后，海參中重要的海參多糖絕大部分就流失掉了，滋補(bǔ)效果差很多。另外烘制出來的干海參需要長時間泡發(fā)，程序復(fù)雜麻煩。

結(jié)合基于空氣能技術(shù)的海參烘干機(jī)的加工，制作淡干海參是目前海參加工業(yè)的一個市場熱點(diǎn)。

原料處理：將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液，然后用金屬脫腸器（是一種中空的細(xì)管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。

淡干海參的烘干工藝：海參總體的烘干工藝路線，前期用低溫，每天或每12小時加2度左右，到7萬干度的時候（用手捏可感到參體開始變硬），就可以直接到50攝氏度。前期定型階段，溫度一定不能太高。當(dāng)待烘的海參擺盤推入海參烘干房時，平鋪一層就好，不要重疊擺放。海參架子車每一層的高度以10公分左右為好，一共放12-14層即可。海參的貨值較高，烘制過程中要及時觀察烘干房排水情況。干海參的水分含量控制在10-12%以下。

把鮮海參直接擴(kuò)肚加工成皮子參然后在淡水中去煮，使用先進(jìn)的低溫除濕海參烘干機(jī)設(shè)備，通過低溫脫水和烘干，加工出淡干海參。國內(nèi)產(chǎn)的刺參（長島、大連、煙臺）用傳統(tǒng)加工方法加工出來的淡干海參在口感和復(fù)水性方面比用先進(jìn)設(shè)備加工出來的純干海參要好，但是由于不法加工商缺乏行業(yè)自律，現(xiàn)在鹽參的路已經(jīng)越走越窄，吐槽君覺得還是淡干海參會好很多。